Эндрю Беллуччи, мечтатель о пицце с тревожным прошлым, умер в 59 лет

Поддерживается

Его одержимость воссозданием оригинальной нью-йоркской пиццы помогла возродить классику и вдохновить целое поколение поваров. Но его амбиции привели к конфликтам и однажды к тюрьме.

Отправь историю любому другу

Как подписчик, у вас есть 10 подарочных статей. дарить каждый месяц. Любой может прочитать то, чем вы поделитесь.

Пит Уэллс

Эндрю Белуччи, который в 1990-х годах стал одним из первых шеф-поваров Нью-Йорка, прославившихся благодаря пицце, затем потерял работу и репутацию, когда его настигло старое преступление, но вернулся более чем через два десятилетия в город, полный пиццайоли, вдохновленный своим ремесленным, традиционалистским подходом, умер в среду в Квинсе. Ему было 59.

Он потерял сознание от сердечной недостаточности во время работы в своем ресторане «Пиццерия Эндрю Беллуччи» в Астории, сообщил Мэтью Катакис, его деловой партнер. Вскоре после этого он был констатирован мертвым в больнице.

Пицца Беллуччи впервые привлекла внимание, когда он работал в Lombardi's, возрожденной почтенной угольной пиццерии на Спринг-стрит в Маленькой Италии. Нэнси Сильвертон, Тодд Инглиш и другие повара пришли попробовать его пиццу, которая сильно отличалась от складных золотисто-оранжевых и в основном взаимозаменяемых ломтиков, продаваемых по всему городу. Г-жу Сильвертон особенно впечатлил пирог со свежими моллюсками, чесноком, орегано и оливковым маслом.

«Слава — это корочка: легкая, тонкая, хрустящая, но эластичная, почерневшая, вздутая и наполненная дымным ароматом угольной печи», — писал Эрик Азимов в обзоре The New York Times в 1995 году.

Нью-йоркская пицца уже давно прославилась, но ее происхождение было неясно, ее технология была малопонятной, а ее создатели были неизвестны всем, за исключением нескольких завсегдатаев. Господин Беллуччи смотрел на вещи иначе.

Он научился готовить пиццу в Ист-Виллидж, пек пироги в ресторанах «Два сапога», а затем «Три чашки», которые сейчас закрыты. Но историю пиццы он узнал в публичной библиотеке, где проводил свободное время, просматривая старые телефонные книги, газеты и рекламные объявления.

Прочитанное Беллуччи убедило его в том, что первую пиццу в Соединенных Штатах испекла в угольной печи на Спринг-стрит Дженнаро Ломбарди, иммигрант из Неаполя. Ошарашенный, он начал обшаривать Маленькую Италию, пока на Спринг-стрит не нашел пустующую пекарню с угольной печью. Он продолжал поиски, пока не нашел внука г-на Ломбарди, которого также звали Дженнаро, и не убедил его поставить фамилию на пиццерии с найденной им духовкой. Мистер Беллуччи готовил пироги.

Однако г-н Беллуччи не просто замешивал тесто. Он рассказывал истории о пицце, печах для пиццы, семьях пиццы и наследии пиццы, и эти истории привлекли внимание к стилям и методам, которые другие производители пиццы будут исследовать в течение следующих нескольких десятилетий.

«Он помог возродить классическую нью-йоркскую пиццу, приготовленную на угле, которая на самом деле была возвращением к тому, какой была пицца до того, как она стала едой, которую можно было купить на каждом углу», - сказал Скотт Винер, обозреватель торгового журнала. Пицца сегодня.

«Он позволил вернуться таким вещам, как неаполитанская пицца, что привело к появлению неонеаполитанской пиццы Roberta's, Paulie Gee's, Ops и т. д.», - продолжил г-н Винер, назвав три ведущие пиццерии города с дровяными печами. «Это привело к тому, что мы имеем сейчас» — разнообразной экосистеме пиццы, в которой даже уличные кусочки считаются достойными серьезного внимания.

Однажды в 1995 году два агента Федерального бюро расследований зашли в ресторан «Ломбарди», заказали пиццу и съели ее. Они ушли с Беллуччи в наручниках.

Обвинения против него связаны с тем, что ранее он работал администратором в юридической фирме на Манхэттене Newman Schlau Fitch & Lane. Разговорчивый и представительный, г-н Беллуччи пользовался популярностью в офисе.

Однажды он пригласил юристов и других сотрудников на вечеринку, которую устроил в ресторане на Кристофер-стрит, согласно «Untitled Pizza Movie», почти четырехчасовому документальному фильму, посвященному в основном ему. Был открытый бар и живая музыка.